Водка

31 января, ровно  145 лет назад (в 1865 г.) Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию по теме «Рассуждения о соединении спирта с водою», что дает право условно назвать сегодняшний день – днем рождения водки. Существовала ли водка и вообще спиртные напитки, «похищающие рассудок» до этого? Да, конечно! За несколько тысяч лет до нашей эры люди уже познали  особенности спиртных напитков из меда, фруктов и ягод. А первенство в получении спирта отдают арабам и датируют это событие 6-ым веком. Летучая жидкость, получаемая в результате перегонки перебродившего сусла, воспринималась как «дух» вина (spiritus vini), откуда и происходит современное название этой жидкости во многих языках — «спирт».

Как же дела обстоят в России? Считается, что в России водка стала известна в конце 14 века после того, как в 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву первую водку («aqua vitae» — «живая вода») и представили её князю Дмитрию Донскому.  Первый рецепт русской водки, согласно преданию, придумал монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля примерно в 1430 году. Кстати, международный арбитраж в 1982 году подтвердил данный факт, закрепив за Россией приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка. Вот почему у многих водка ассоциируется с русскими и Россией.

Водка – это крепкий алкогольный напиток, состоящий из пищевого этилового спирта, воды и примесей, иногда с небольшими, фруктовыми или ягодными добавками и специями. Согласно ГОСТу, содержание спирта в водке должно составлять по объёму от 40 % до 56 %. Поэтому самый простой рецепт водки – это смешать воду со спиртом в необходимых пропорциях, отфильтровать полученную смесь от сивушных масел и добавить вкусовых или ароматических примесей (речь идет не о красителях и консервантах, а о настоях на травах, кореньях, семенах, пряностях и т.д.)  для придания оригинального аромата и вкуса. Кстати, представление о том, водка, подвергнутая высокой степени очистки, реже приводит к похмелью, чем менее очищенная водка, является научно необоснованным заблуждением. Точно лишь одно — водка низкого качества опасна для здоровья благодаря примесям, которые оказываются более токсичными, чем алкоголь.

Сам термин «водка» тоже появился не сразу. В старину на Руси алкогольные напитки, которые изготавливались на основе зерновых (ржаных, пшеничных или ячменных) спиртов, назывались «хлебным вином». Так же в ходу были названия корчма (выражаясь современным языком – паленая водка, самогон ) — так называли водку, изготовленную незаконно (незаконно, потому что существовала государственная монополия), корчемное вино, куреное вино, горящее вино, жженое вино, горькое вино и т.д. Официально «водкой» водку назвали в указе императрицы Елизаветы Петровны «Кому дозволено иметь кубы для движения водок», изданном 8 июня 1751 года. Скорее всего, корнем слова «водка» является слово «вода».

Начало династии «водочных королей» было положено в петровскую эпоху — в  1716 году Петр первый предложил дворянскому и купеческому сословиям исключительное право заниматься винокурением на своих землях.  Императрица Екатерина II, покровительствовавшая дворянскому сословию, сделала винокурение исключительной привилегией дворян. Для повышения качества напитка, производители стремились добиться высокой степени очистки, для чего использовали естественные животные белки — молоко и яичный белок. В 18 веке хорошей репутацией пользовались русские «домашние» водки, приготавливаемые в хозяйствах князей Куракиных, графов Шереметевых, графов Румянцевых и др.

И, наконец, в конце 19 века, впервые в русской истории, был введен государственный стандарт на водку, благодаря научным изысканиям известных ученых-химиков Николая Зелинского и Дмитрия Менделеева — членов комиссии по введению водочной монополии. Заслуга Дмитрия Ивановича состоит в том, что именно он разработал состав водки, которая должна была по крепости соответствовать 40°. «Менделеевский» вариант водки был запатентован в России в 1894 году как «Московская особенная» (впоследствии — «Особая»).

Однако, что бы ни писалось о водке и алкогольных напитках, она все же остается ядом и надо помнить, что одномоментный приём 400 граммов этилового спирта является смертельной дозой для среднестатистического человека… а кому-то может хватить и меньшего количества.

Эта запись была опубликована 31.01.2010в 16:15. В рубриках: История. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой комментарий или трекбек со своего сайта.