Овощи

В XX столетии в питании  людей  произошли  существенные  изменения.  В пищевом рационе стали преобладать рафинированные  продукты,  резко  возросло потребление продуктов животного происхождения  и  снизилась  доля  овощей  и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила  картину:  от  переедания  и малоподвижности человек стал болеть тяжело и часто.
А между тем  наши  прадеды,  никогда  не  знавшие  многих  сегодняшних болезней, ели просто. В допетровские времена, например, на Руси  употребляли в основном квасы  с  травами,  различные  натуральные  продукты. 

Отвары  из картофеля никогда не выливались,  а  использовались  в  пищу.  Мясо  ели  не
часто, а то и вообще только по большим праздникам. Не было в те  времена  ни современного пассерования, ни жарения. В чугунах в русской печи  могла  быть только варка или припускание продуктов (то есть варка в  собственном  соку).
Исключение составляли сковороды, на которых жарились блины.  Но  блины  были праздничной едой.
При  Петре  I  русская  кухня  начинает  преобразовываться,  испытывая большое влияние немецкой, голландской и  французской  кулинарии.  К  обычным мясным и овощным  блюдам  добавлялось  такое  количество  редких  и  дорогих
приправ, что кушанья приобретали совершенно незнакомый вкус.  Надо  сказать, что эти острые приправы не способствуют здоровью.
Повседневная еда  должна  быть  простой  и  здоровой,  преимущественно молочно-растительной. Ведь  продукты  растительного  происхождения  являются основным источником витаминов, минеральных и пектиновых веществ,  клетчатки, органических  кислот,  катализаторов, стимуляторов   органов   пищеварения,
кровообращения,  мочевыделительной   системы.   Многие   растения   обладают целебными свойствами и с успехом используются в лечебном питании.
Наши деды и прадеды, кроме даров полей и садов, всегда  употребляли  в пищу дикорастущие растения (крапиву, щавель, мяту, лебеду,  сныть,  ромашку, цветы липы, листья дуба), ботву овощей (свеклы,  редиски,  капусты,  тыквы).
Вся эта зелень не только улучшает внешний вид и  аромат  блюд,  придавая  им своеобразный вкус, но и, главное, появляется  ранней  весной,  когда  зрелых овощей  еще  мало,  а  организм  остро  нуждается  в  биологически  активных веществах.

Эта запись была опубликована 19.08.2010в 19:27. В рубриках: Здоровье, История. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой комментарий или трекбек со своего сайта.