Овощи

В XX столетии в питании  людей  произошли  существенные  изменения.  В пищевом рационе стали преобладать рафинированные  продукты,  резко  возросло потребление продуктов животного происхождения  и  снизилась  доля  овощей  и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила  картину:  от  переедания  и малоподвижности человек стал болеть тяжело и часто.
А между тем  наши  прадеды,  никогда  не  знавшие  многих  сегодняшних болезней, ели просто. В допетровские времена, например, на Руси  употребляли в основном квасы  с  травами,  различные  натуральные  продукты. 

Отвары  из картофеля никогда не выливались,  а  использовались  в  пищу.  Мясо  ели  не
часто, а то и вообще только по большим праздникам. Не было в те  времена  ни современного пассерования, ни жарения. В чугунах в русской печи  могла  быть только варка или припускание продуктов (то есть варка в  собственном  соку).
Исключение составляли сковороды, на которых жарились блины.  Но  блины  были праздничной едой.
При  Петре  I  русская  кухня  начинает  преобразовываться,  испытывая большое влияние немецкой, голландской и  французской  кулинарии.  К  обычным мясным и овощным  блюдам  добавлялось  такое  количество  редких  и  дорогих
приправ, что кушанья приобретали совершенно незнакомый вкус.  Надо  сказать, что эти острые приправы не способствуют здоровью.
Повседневная еда  должна  быть  простой  и  здоровой,  преимущественно молочно-растительной. Ведь  продукты  растительного  происхождения  являются основным источником витаминов, минеральных и пектиновых веществ,  клетчатки, органических  кислот,  катализаторов, стимуляторов   органов   пищеварения,
кровообращения,  мочевыделительной   системы.   Многие   растения   обладают целебными свойствами и с успехом используются в лечебном питании.
Наши деды и прадеды, кроме даров полей и садов, всегда  употребляли  в пищу дикорастущие растения (крапиву, щавель, мяту, лебеду,  сныть,  ромашку, цветы липы, листья дуба), ботву овощей (свеклы,  редиски,  капусты,  тыквы).
Вся эта зелень не только улучшает внешний вид и  аромат  блюд,  придавая  им своеобразный вкус, но и, главное, появляется  ранней  весной,  когда  зрелых овощей  еще  мало,  а  организм  остро  нуждается  в  биологически  активных веществах.

Чистотел

Чистотел большой — многолетнее травянистое растение семейства маковых, содержащее во всех частях оранжевый млечный сок. Корень стержневой, ветвистый, с коротким корневищем. Стебель прямостоячий, ветвистый, покрытый редкими волосками или почти голый, высотой 25 — 100 см. Листья зеленые, снизу сизоватые, перистораздельные с почти супротивными, отставленными парами листочков. Цветки желтые, собранные на концах стебля зонтиками. Плод — стручковидная одногнездная двустворчатая коробочка длиной 3 — 6 см, шириной 2 — 3 мм.
Цветет с мая по сентябрь, плоды созревают в июне — сентябре, в зависимости от зоны произрастания. В качестве лекарственного сырья используют траву чистотела большого.
Чистотел большой широко распространен во всей европейской части страны, кроме районов Крайнего Севера, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, реже встречается в Средней Азии. Обитает в широколиственных, хвойно-мелколиственных, пихтово-еловых и лиственнично-березовых лесах; в степных районах встречается в основном по долинам рек. В горы поднимается до верхней границы леса.

Растет на осыпях, тенистых каменистых склонах и скалах, на галечниках в долинах рек и по берегам ручьев, в кустарниках, вдоль дорог в разреженных лесах, нередко заселяет вырубки и гари, поселяется вблизи жилья, в садах, огородах, на пустырях, по выгонам и как сорное растение. Растет обычно небольшими куртинами, заросли на значительных площадях образует редко.
Заготовка и качество сырья. Заготавливают траву чистотела во время цветения в сухую погоду, срезая растения ножами или серпами, а при густом стоянии — скашивая косами без грубых приземных частей.
Растение ядовито, поэтому во время сбора сырья не следует касаться руками лица, глаз; после работы необходимо тщательно мыть руки.
Для сохранения зарослей повторную заготовку на той же заросли следует проводить не ранее чем через год.
Сушат траву в сушилках при температуре 50— 60 °С, на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, раскладывая ее тонким слоем и периодически переворачивая. При медленной сушке и в тех случаях, когда трава разложена толстым слоем, она буреет и загнивает. Сырье считается сухим, если стебли при сгибании ломаются, а не гнутся.
Упаковывают сырье в тюки из ткани массой нетто до 40 кг и в мешки до 10 -15 кг. Хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Срок хранения до 3 лет.
Рабочие, упаковывающие сырье чистотела, должны надевать на лицо влажные марлевые маски, так как пыль от него вызывает сильное раздражение слизистой оболочки носа.
Применение в медицине. Траву, корни и свежий сок чистотела издавна применяли в народной медицине при кожных болезнях, трудно заживающих ранах, волчанке, при опухолях кожи. В современной медицине настой чистотела назначают как слабительное и мочегонное средство. Отвар чистотела употребляют для полоскания полости носа и глотки при полипах в носу. В отваре травы рекомендуют купать детей при золотухе и различных кожных заболеваниях. Следует помнить: внутреннее применение препаратов чистотела допустимо только по назначению врача и под его контролем.